熊掌豆腐，又叫二面黃。皮有韌勁里面鮮嫩，加上色澤紅亮，豬肉的脂香，是一道可口的下飯菜。
三個(gè)月前我發(fā)過(guò)熊掌豆腐的做法，那是采用溫油炸制快速的方法，有些喜歡豆腐嫩一點(diǎn)的朋友不一定喜歡。今天就做“二面黃”。
所謂新做法，不過(guò)是才用了豆腐不用煎，而是用電餅鐺烤制的方法，也能做到兩面黃，而且色澤均勻，不易焦黑，不易散碎。
準(zhǔn)備豆腐一塊（四川叫一聯(lián)），切成3毫米后的小塊片，為了豆腐片不爛，最好用抽刀法，從豆腐的后面入刀，用左手扶住豆腐向后拉。
電餅鐺上下蓋刷油，不用太多，均勻即可，關(guān)上蓋子開(kāi)啟上下受熱模式，兩分鐘后打開(kāi)蓋子，把切好的豆腐片平鋪在下盤，關(guān)上蓋子，三分鐘后翻一面蓋上蓋子，兩分鐘后斷電開(kāi)蓋，取出煎好的熊掌豆腐備用。
豬肉二兩切成條，再切成小片，也可以剁成綠豆大小粒即可，不能剁成肉泥。
鍋燒熱加入少量實(shí)用油潤(rùn)鍋，開(kāi)中火倒入豬肉煸炒至出油，顏色變黃，加入姜蒜、豆瓣醬煸炒至色澤紅亮，加入水燒開(kāi)倒入豆腐，水量以淹沒(méi)豆腐為準(zhǔn)，加點(diǎn)生抽（不能太多，顏色容易變黑）、雞精、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燒五分鐘讓豆腐充分入味，大火收汁，撒點(diǎn)白糖，淋點(diǎn)薄芡，撒上蔥花翻炒均勻，起鍋裝盤，再撒點(diǎn)蔥花即可。兩次的蔥花香味不一樣哈！
三個(gè)月前我發(fā)過(guò)熊掌豆腐的做法，那是采用溫油炸制快速的方法，有些喜歡豆腐嫩一點(diǎn)的朋友不一定喜歡。今天就做“二面黃”。
所謂新做法，不過(guò)是才用了豆腐不用煎，而是用電餅鐺烤制的方法，也能做到兩面黃，而且色澤均勻，不易焦黑，不易散碎。
準(zhǔn)備豆腐一塊（四川叫一聯(lián)），切成3毫米后的小塊片，為了豆腐片不爛，最好用抽刀法，從豆腐的后面入刀，用左手扶住豆腐向后拉。
電餅鐺上下蓋刷油，不用太多，均勻即可，關(guān)上蓋子開(kāi)啟上下受熱模式，兩分鐘后打開(kāi)蓋子，把切好的豆腐片平鋪在下盤，關(guān)上蓋子，三分鐘后翻一面蓋上蓋子，兩分鐘后斷電開(kāi)蓋，取出煎好的熊掌豆腐備用。
豬肉二兩切成條，再切成小片，也可以剁成綠豆大小粒即可，不能剁成肉泥。
鍋燒熱加入少量實(shí)用油潤(rùn)鍋，開(kāi)中火倒入豬肉煸炒至出油，顏色變黃，加入姜蒜、豆瓣醬煸炒至色澤紅亮，加入水燒開(kāi)倒入豆腐，水量以淹沒(méi)豆腐為準(zhǔn)，加點(diǎn)生抽（不能太多，顏色容易變黑）、雞精、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燒五分鐘讓豆腐充分入味，大火收汁，撒點(diǎn)白糖，淋點(diǎn)薄芡，撒上蔥花翻炒均勻，起鍋裝盤，再撒點(diǎn)蔥花即可。兩次的蔥花香味不一樣哈！
細(xì)柳','2146106','http://tfjyzx.com//Upload/IMAGES/21/1223/d0cd704c7fc14ed09be317748fa7ebcb.png','http://tfjyzx.com//Upload/IMAGES/16/1209/a39e76563b6e488e9a9f9967c4376cd4_50x50.jpg', 'http://tfjyzx.com//Upload/IMAGES/20/0310/4e473ea07cb1466e90415abb92893f12.png');){kind=link}